Para una manga gitana se batían seis huevos y se le echaba seis cucharadas de azúcar y seis de harina. Se echaba en una placa que hiciera una paré por ejemplo de dos dedos, todo en redondo de la lata. En la misma lata, la lata hace una parecita todo en redondo, como esa piedra de mármol voy a poner. Entraba ese líquido y se extendía por la toda la lata. Y de que ya estaba cocido, se sacaba y se embrocaba en la camilla con un ule debajo.Cuando estaba un poquito frío se iba adornando con clara de huevo y se entraba en el horno un momentito que se cuajara la clara de huevo.
(Montemolín, 23. 10. 97)
