Las puchas son las mismas que poleás: puchas, gachas, poleás. Tienen tres nombres, en cada pueblo lo llaman una cosa. Las puchas son… Las puchas también se dice aquí mucho que antiguamente… Porque lo que más se hacía… Porque como había leche, agua y harina y azúcar, pues es lo que más se hacía. (Santa María, hermanas, 26. 7 . 97/2)
Esto se hace con harina, como la harina que vienen de hacer el pan. Porque harina hay también de muchos tipos, esta es del pan y de hacer los dulces. La harina esta que viene, que por aquí también tenemos buen harina, eso también influye mucho. Luego vas a otro sitio y, yo misma intento hacer una cosa, y cambia la harina. Y la harina es muy importante en los dulces y estas cosas. Aquí tenemos unas harinas que vienen de la zona esta de (?) que la traen aquí a venderla a las tiendas y es buena harina. Esto [puchas, gachas y poleás] se hacía antiguamente en un puchero de barro, pero ya se hacen en cualquier perola. Entonces había unas técnicas y, claro, como cada día vamos haciendo cosas, estudiando, que es como yo digo que estudian las técnicas también a medida que van siendo cocinera, po entonces esto era un… Ahora se disuelve esto en el agua igual que el paquete de natillas. Porque la harina siempre es más difícil. Porque si hechas el harina en una olla que está hirviendo, se forman grumos. Entonces ahora se disuelve primero el harina como si fuese un paquete de natillas y una vez que está el agua-porque a esto se le pone agua y leche- cociendo, procuras apartarle un poquito de esa cocción que tienes fuerte. Lo apartas un poco y le echas el harina que tienes disuelta y lo haces. Y entonces eso se queda así como unas natillas, digamos. Lo echas en una fuente, se deja que esté durito, y se corta a cuadritos. Se van sirviendo y se sirven con leche también. Y es también una cosa mu curiosa y mu típica.
(Santa María, mujer, 25 . 7 . 97/3)
