Eso es un cocido que no lleva nada de grasa. Es un potaje que se le dice aquí, un potaje de garbanzo, es su nombre verdadero.Se echan los garbanzos en remojo como pa hacerlos… porque hay varios tipo de cocido, pero este precisamente es el que se come aquí en la Semana Santa. Es un cocido que se ponen los garbanzos en la olla y se le echa un poco de verdura. Yo le pongo acelga, le pongo zanahoria y le echo una patata también. Hay quien sólo le pone, a lo mejor, las acelgas. Y lo pongo a cocer y cuando lleva aproximadamente tres cuarto de hora, po quito la olla exprés.Antes, como no había la olla exprés, po las comidas estaban mejor, pero ya como vamos… que han salido al mercado la olla, yo la utilizo. Pero siempre le doy el punto. Que no son destapá y comer; no. A mí me gusta dejarlo que repose. Entonces luego se le hace un sofrito, con aceite de oliva. Que eso es muy importante, porque claro, si hacemos una comida con aceite de girasol, aunque sea la misma receta, no tiene na que ve. Nada, nada tiene que ver. Entonces se le sofríe a este aceite cebolla, ajos, tomate; se le echa un pimiento rojo en crudo a la olla, y este sofrito se le echa a los garbanzos. Se le echa la sal y yo le pongo dos clavitos o tres y lo vuelvo a tapar un poquito. Y cuece ya pues, calculo, unos diez o quince minutos. Y le vuelvo a quitar ya la tapadera y lo dejo ya con el mínimo y que vaya cociendo. Y le pongo un poquito de pimentón.
(Santa María, mujer, 23 y 25. 7 . 97/2)
