Osea, la caldereta se coge en el caldero, se echa la carne y luego se coge el puñao de sal y se le tira y luego se cogen las cuatro o cinco cabeza de ajos enteras y sin pelarlo y se tira. Se coge el tomate y pumba, se le echa. La cebolla se parte a la mitad y se le echa. Coges el laurel y se deja que eso hierva. Cuando ha hervido, la espuma la vas quitando. ¡Ah! El trozo de hígado entero ahí también.Y cuando to eso ya ha hervido, es cuando tu, por ejemplo, coges un par de los ajos que ante echaste y un poco de la cebolla si todavía está entera -porque como la cebolla se deshace- el trozo de hígado lo machacas en la cazuela rápidamente que sin quitarle siquiera la piel al ajo y ya está hecha la caldereta. Osea lo más sencillo y lo más rápido del mundo entero. Sin embargo la caldereta es algo que hace el hombre, claro.
(Fuente de Cantos, 4. 6. 97/1)
