Para el caldillo eso se deshacen las mantecas, el entresijo y las mantecas y eso. Luego ya de que se han deshecho las mantecas y el entresijo, se le sacan los chicharrones. Nosotros lo hacemos así, vamos. Luego cogemos y se echa ya el bofe y el hígado y se hace el caldillo con todas las especies. De que ya está tiernito, se le machacan almendras y nueces y un trozo de hígado machacado. Se le echa y se queda ya en la pringue, y se cubre bien hasta que está tiernito que ya no escurre nada de agua ni nada. Y está buenísimo. El picadillo y el caldillo se aliñan con un poquito de sal y ajo y las presitas pequeñas Las presas del hígado y el bofe van a trocitos, picadas. Se deja un trocito entero de hígado y se le maja con la almendra, que ya la tengo yo molida en el molinillo como la nuez. Y se le echa la nuez moscada. Bueno…, de todas clases de especias, el laurel… Y entonces eso luego pues se le va echando al caldero a fuego lento para que no se queme. Y se deja un momento y se aparta en un cacharro y ya está. Y está buenísimo.
(Montemolín, mujer, 24. 1. 98)
