Las croquetas de pescadilla pues la cueces en poquita agua. Yo la echo así: la limpio, le quito el pellejo, siempre las hago congeladas, y las hecho así que se cuecen en poquita agua. Le quito la raspa y la desmenuzo. Entonces hago lo mismo: pongo el aceite, la cebolla, y la rehogo en la cebolla. Y entonces, el mismo caldo que he colado ya, el poquito caldo que ha dejado la pescadilla, y entonces el mismo caldo que queda de ir haciendo la pescadilla se lo añado. Y si veo que es poco, pues le echo la leche también. Eso si ves que es poco caldo. Pero, claro, ese caldo le dá mucho gusto. El bacalao es más sabroso, tiene más sabor que la pescadilla, entonces el bacalao pues no está cocido, ha estado en remojo, entonces no tienes caldo.
(Pallares, 24. 3. 98)
