Para Semana Santa se usa mucho el bacalao, se hacen croquetas de bacalao también. Se echa en remojo y se desmenuza, y se le hace la masa de las croquetas. Que el bacalao necesita menos aliño [que la pescadilla] porqué lo echas en remojo. Desmenuzas, coges cebolla y la picas muy menudita y la fries un poquito. Y cuando ya está doradita, le echas el bacalao, o la pescadilla o lo que sea. Bueno, la pescadilla la tienes que hervir un poquito. La hierves un poquito y le quitas las raspas. Desmenuzas el bacalao en la sartén donde está la cebolla. Echas el bacalao y se rehoga un poquito. Coges harina, unas cucharaditas de harina y sí, las reogas. Y luego le echas leche, y se te vaya haciendo una pasta,y ya está. La pones en una bandeja o en un plato bien llano, que se te enfríe pronto. Y cuando ya está frío, pues ya haces las croquetas. Las haces y las pasas por pan rallado y las fríes. La pasas por huevo. Luego por el rallado y las fríes. Y son las croquetas de bacalao.
(Pallares, 24. 3. 98)
