Antes esto se hacía [el cocido] en la candela o en el anafe, pero bastantes horas más. Bueno, antes se ponían a cocer los garbanzos, bueno, y yo, ahora, si lo hago en el campo, también lo hago así. Si se hacen sin olla exprés, se ponen a cocer los garbanzos solos, sin chacina, y hasta que el garbanzo no está blando, no se le echa la chacina. Así se han hecho siempre, si no, se endurecen los garbanzos. Una vez que estén los garbanzos blandos, ya lo coges tú con la cuchara, habiéndolos remojado y todo. De que ya lleva dos horas más o menos, porque eso, antes, las viejas ponían los garbanzos por la mañana y hasta mediodía no estaban. Cuando ya veas, coges un garbanzo o dos con la cuchara, y los tocas así, lo palpas, y-cuando ya está blando entonces le hechas la sal, no como con la olla exprés que se le echa antes. Mi madre se llevaba el día entero alrededor de los garbanzos, atento en que no seque termine el carbón, o que se le termine el agua, echándole agua… Cuando está[cocido en la olla exprés]ya lo apago y de que ya veo que está frío abro la olla y cueces un poquito de morcilla de la que sea, aparte, para que largue la grasa y la pimienta, para que haga menos daño. Se le echa al cocido. También se le suele echar un tomatito, un trocito de pimiento y a hervir un poquito con la tapadera sin cerrar y se va cociendo un poquito y así sale el cocido.
(Pallares, mujer, 24. 3. 98)
