Se pica la papa muy menuina, se le pica cebolla y culantro y, si no, ajo o perejil porque pega una cosa con la otra. Yo esta combinación la uso pa toas las comidas. Si hago bacalao guisao, le pongo culantro y cebollas, además del tomate y el pimiento. Bueno, a los repápalos luego le echo una cuchará de harina, una mijina de sal y después los huevos que sean. To esto se bate, se mezcla muy bien, se hace una “puerme” [una mezcla bien hecha] y después con una cucharaita se echa al aceite cuando está caliente y se fríe.
Las albóndigas son redondas y llevan carne y estas son como tortillitas. Después se hace un refrito con cebolla y pimiento y luego se le machaca un ajito y se le da un gusto muy bueno, se le echa un poquito de agua y como los repápalos están fritos se hierven poco. Si no lo quieres cocíos, se comen como tortillitas.
(Segura de León, Cuaderno de campo, Frasco, 20.5.99)
