El Monte Nevado se monta la clara de huevo, a punto de nieve. Se le echa por cada huevo una cucharada de azúcar. Se sigue, o sea, se monta bien a punto de nieve to y cuando está… Se pone la leche a cocer y antes de que hierva se va pasando, cogida con una cuchara, con una cuchara sopera. Se coge el monte, o sea lo que tiene ya de clara montá con el azúcar, se va cogiendo y se va pasando con mucha suavidad por la leche sin hervir o sea – la leche antes estaba cocida – pero solamente con el calor de la leche. Y se va poniendo en una fuente y así hasta que terminas con toda la clara montá con el azúcar. Y luego una vez que ya has terminado, pues esa misma leche que has ido pasando con la clara montá se echa en la misma fuente que has estao poniendo los trocitos que se parecen montes, que son como trocitos de monte. Se echa con cuidado de no estropear lo que has hecho antes y se…
(Segura de León, 1.1996)
