Cuando teníamos nosotros el chiringuito aquí, poníamos nosotros un plato de empanadillas, para el día de la Cruz. Para el día de la Santa Cruz también se hacían estas cosas [perrunillas y madalenas].
Se hace la masa con matalahúva, lo mismo que los gañotes, con matalahúva y cascara de naranja. Y se hace una masa finita. Entonces, después, se hace la masa de bizcocho. Se bate bien, por ejemplo, la clara de seis huevos a punto de nieve, mu bien batido, mu bien batido. Después se le echa las yemas, y se vuelve a batir. Después se le echa a los seis huevos seis cucharadas de azúcar, y una mijita de levadurina, y seis cucharadas de harina. Entonces esa, la otra masa, se pone en la tabla y se hace así. Entonces se le echa una cucharada de bizcocho y con una carretilla se corta redondo, redondo. Se coge y se fríe. Se saca, se envuelve en azúcar y se va poniendo en la orza.
(Segura de León, jeringuera jubilada, 22.7.97)
