Estamos también muy influenciaos por la parte del sur, la comida andaluza. El gazpacho que nosotros llamamos «gazpacho extremeño» que hacemos por aquí, no es gazpacho extremeño. El gazpacho extremeño es de otra manera, yo no sé como todavía no se han enterao la gente. Nosotros el gazpacho que tenemos aquí no se diferencia casi nada del andaluz, el gazpacho a base de tomates y de esa manera. El gazpacho se inicia con la sal y el ajo y un poco de aceite ya. Nosotros como lo hacemos normalmente, el aceite no se lo incorporamos hasta que no tenemos el majo. Nosotros, el gazpacho extremeño hacemos eso y nunca el aceite. Más en el norte de Extremadura sí se hace así, se va dando con el eso y hasta que monta el aceite, hasta que se convierte en casi una mayonesa, ¿sabes?, y se va haciendo, se trabaja mucho con el machacaó. Yo lo he hecho muchas veces, no el extremeño, pero…
(Fuentede Cantos, 4. 6. 97)
