Escabeche también. Yo también lo hago cuando me parece. Eso le echas, se pone el bacalao, se lava bien lavao y se deja… y se hacen trozos… y entonces se deja en agua. Cuando ya está bien lavao, se deja en agua y luego al otro día, si vas a guisar por la tarde pues lo echas por la mañana pa que esté el bacalao dasalao. Y luego le machacas con esa agua, con esa agua… La pruebas, si está muy salá, pues no la puedes echar toda al bacalao. Le echas un ajo… Le echas un ajo y un poquito de esto, de comino y el ajo. Y eso es lo que le echo. Lo pruebas: que está muy salado, pues le quitas agua y le pones la otra pa que no esté salao. Pero que el guiso es así, comino y ajo.
(Segura de León, 1.1996)
