En Segura son calandracas; hay gente que también le dice trincallas, pero que aquí son calandracas. Se machaca el ajo, la sal, se le echa el vinagre y el agua y se le migan los sopones grandes. Cuando está remojao se bebe el caldo. Y cuando te has bebío el caldo, se le echa el aceite y a comer pan con el tenedor. Y se come con cacho de cebolla porque el pan ya estaba en la cazuela y pa comerse el cacho de pan ese con aceite… Tomate normalmente no se le echa. Esto se come a las 11 de la mañana, en el almuerzo, es de verano. En el invierno se comían las migas o las sopas de tomate, de berros, de papas…
(Segura de León, Cuaderno de campo, Frasco)
