Arroz con liebre corriente. Se echa vino, sal, ajo, cebolla, culantro, perejil, tomate, pimiento, todas esas cosas y luego una pastillita de avecrén o le machacas especias, lo que tú quieras. Luego le echas patatas o arroz. Cuando ya está la carne casi tierna le
echas la patata o el arroz. Eso lo haces así: le echas cruda la patata y luego ya lo terminas de cocerlas con la carne. Se retrae la liebre, como otro guiso cualquiera con aceite, vino -vino blanco, si hay, mejor- y todas las verduras: tomate, pimiento, cebolla, laurel, y perejil, cinco cosas. Los guisos se cuecen todos con cinco cosas, y cuando la carne se va poniendo tierna, le echas arroz o patatas. Si cuando la carne está retraida quieres un poquito
más de guiso, le echas una pastilla de avecrén deshecho. Esto no es difícil, ¿tú no ves?. Ya la liebre con el guiso de patatas fritas, ya es más difícil porque hay que freír las patatas con cebolla.
Libro de Recetas Antiguas, (Bodonal, 25. 3. 98)
