INGREDIENTES
• 400 gr de harina
• 200 gr de manteca de cerdo ibérico
• 150 gr de azúcar
• 3 huevos
• La ralladura de un limón grande
• Una pizca de sal

ELABORACIÓN
Mezclamos la manteca con el azúcar, la ralladura del limón, la pizca de sal y las yemas (reservamos las claras). Batimos bien hasta que quede cremosa. Vamos añadiéndole la harina hasta formar una masa manejable (semidura).
Se forman las perrunillas, y podemos optar por formas:
– Hacer bolas que aplastaremos con las manos haciéndoles un par de surcos con los dedos
– Estirar la masa con el rodillo hasta dejarla con un grosor de unos 2 cm y usar un cortapastas redondo.
Batimos un poco las claras hasta que estén espumosas y pintamos sin ser tacaños la superficie con ayuda de una brocha. Espolvoreamos con azúcar y horneamos a 180ºC unos 15 ó 20 minutos.