Ingredientes: 1 kg berenjenas negras, 1 kg tomates maduros, pelados y troceados, 2 pimientos rojos, 3 hojas laurel, 1 cta cominos, 1 cta pimentón de la Vera agridulce, 2 ajos, 1 chorreón vinagre de vino blanco, sal y aceite de oliva.
Pasos a seguir:
Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal y una hoja de laurel, colamos y reservamos. Troceamos el pimiento y reservamos. Pelamos y troceamos los tomates y reservamos. En una cazuela ponemos el aceite a calentar, cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos.
Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento, echamos los tomates, el laurel y el pimentón y dejamos hacer hasta que estén bien sofritos. Añadimos la berenjena y dejamos que se vaya haciendo. Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos que se cueza unos minutos.
