Haces la cantidad de huevo que tú quieras, no sé, por ejemplo, yo te pongo seis huevos, para los seis huevos lleva seis medios cascarones de aceite, un limón rallao, un sobre de levadurina, que entonces se llamaba papelillo, un sobre de levadura y harina la que admita, que casi siempre para los seis huevos te admite un kilo o… Bates las claras a punto de nieve, le incorporas la ralladura de limón, le pones la levadurina y entonces incorporas la harina, una vez que tengas hecha una masa que esté un poco espesita, nunca se debe amasar como si estuvieras amasando pan, eso nunca, sino como si estuvieras haciendo una especie de hojaldre, que es hacer un libro con la masa, le das tres o cuatro vueltas, lo dejas un poco y nunca le dejas que crezca y luego se hacen tiras largas y se cortan en trozos pequeñitos, pequeñitos. Esos trozos pequeños se fríen en la sartén y se van dejando aparte en un baño con un papel absorbente, que entonces lo que se usaba eran los papeles detraza,y ahora pues usábamos papel finito. Entonces eso se absorbe, pones una miel a calentar, que nunca hierba, metes todas estas cosas, to esto que tienes hecho lo metes en miel,si te has fijao no lleva azúcar¿eh?, porque ya lleva la miel, entonces tu metes todos estos trozos en la miel y lo vas sacando con una espátula y le vas dando la forma que quieras, siempre se le da forma de rosca o forma cuadrada que es como es el piñonate y luego ya lo dejas que se enfríe y una vez que esté frío pues se parte a trozos y está buenísimo.
(Bienvenida, antigua emigrante, 27. 11. 97)
