Se empiolan los pájaros por el pico. Empiolar es meterle una pluma que iba pasando de pico en pico y se ponen seis, se atan y entonces es media docena y así se vendían antes, los que lo cogían. […] Bueno, en mi casa como siempre se recogían pájaros porque mi madre era famosa por los pájaros fritos, como ellos tenían posada y fonda. No es porque fuese mi madre, pero mi madre los pájaros los bordaba. Nosotros hemos tenido siempre, desde el año 26, hemos tenido cafetería. Antiguamente, lo que más se vendía era la tapa de lomo adobao. Hoy se hace más a la plancha ¿no?. Y antiguamente era la tapa típica,el pájaro y el lomo. La gente lo tomaba por la noche, sí; al medio día se comían las tapitas y los pajaritos. Hoy se vende más la ración que la tapa.
(Bienvenida, mujer, 28. 7 . 97/1)
