La chanfaina lleva hígado, bofe, riñones y corazón, tomate, pimiento, cebolla, ajo, laurel y pimienta negra y pimienta colorá. Se pica el hígado… ¡ah!,y sangre también lleva. Se pica el hígado, las asaduras de cordero, el hígado, el bofe y los riñones, eso se pica. Los riñones y el hígado se pican juntos, el bofe se pica aparte y el corazón se pica a parte también. Se hace un sofrito con la cebolla, todo picado menudito, la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate. Bueno, el tomate no,porque el tomate (se añade después. Y luego se hace ese sofrito y se le echa el corazón y el bofe pa que se vaya haciendo en el sofrito. Y se le echa un poquito de pan, Cuando ya está eso un poco frito, pues luego se le echa el tomate picado. Se le echa aceite. Y de que está el tomate y a medio hecho, el hígado necesita muy poco cocido, entonces se le echa, ya que está el tomate casi hecho. Luego se machacan unos ajos, con perejil y un poquito de pimienta negra y laurel hay que echarle también y se le echa el majao ese. Y luego ya se le echa al hígado. Se le da una vueltita y luego ya, a lo último, se le echa la sangre, porque la sangre necesita muy poco cocido. Y después pimienta colorá. La chanfaina se hace en Fuente de Cantos muy diferente aquí. La chanfaina la he conocío de toa la vida. En Fuente de Cantos la chanfaina se hace pública. Allí concursan ellos, tienen ellos otras costumbres que las de aquí. A mí me gusta más la chanfaina esta. Pa mí, ¿eh?. Luego pa ellos cualquiera le dice a uno de Fuente de Cantos que aquella chanfaina es peor que esta. Ellos no le echan tomate…
(Bienvenida, varón, 15.10.97)
