La ensalada de papas, es el día de Santa Ana, el 26 de julio. Las patatas que se han sembrado en los huertos se arrancan por ahí. Y una manera púes para probarlas, ¡qué mejor día que están recién arrancadas! Se cuecen, pero que luego después se sirven frías, en una ensalada. Pero esto tradicionalmente no era de patatas, era de habas. El día éste [de Santa Ana] como habían trillao las habas, las tenían ya, pues había que probarlas. Aquél no era una fiesta de todo el día, solamente era por la tarde, pues las muchachas servían a los mozos que rodeaban el campo como una ensalada de habas, y las hacían en la casa. La ensalada lleva las habas cocidas, lleva ajo, comino, pimientos que son machacados, vinagre, aceite y agua, y la sal, y todo listo. Es vegetal todo. Frío. Hay gente también que le echan cebolla en el tiempo de comérselas, le pican cebollas. Pero vamos, que los ingredientes básicos son los que te he dicho.
(MESTO Cuadernos monográficos de Tentudía I)
