Y luego aquí hacemos, cuando se mataban los cerdos, con el hígado, la manteca del hígado, la lengua y el bofe, que son los pulmones y toas esas cosas, se hace un caldillo pa las tostás, como el foagrás. Se muele con la máquina todo y se va haciendo. Entonces eso se tiene pa el invierno por las mañanas y está riquísimo. [Incluso] eso se come al mediodía y to, una tostá al mediodía. Está buenísimo, [pero] eso según el gusto y el paladar de cada uno, es como las comidas, unas las hacen mejores y otras peores. Al caldillo le echamos almendras, le echamos nueces, lleva ajo,pimienta negra,clavo,matalahúva,nuez moscada y luego le echamos un poco de canela. El ajo y laurel molido cuando voy a hacer la pringue, de que está la pringue se le echa el bofe, por último se le echa el hígado, y otro a la pimienta negra y esas cosas se la echo al hígado y ya cuando y le echo el hígado, se le echa pimienta colorá y al tiempo de apartarlo se le echa la canela. La manteca se pica, se va friendo, luego se le echa el bofe, se le echa la lengua y el corazón, porque eso tarda más en cocer, se le da vueltas, vueltas, vueltas, eso solamente lleva ajo y sal. Eso se va haciendo lentamente y de que ya está echa la pringue, cuando ya se le tiene echa o to los aliños al hígado y un poquito de sal porque el hígado es muy simple, se echa, y por último pimienta colorá y canela.
Pues el caldillo es lo que se hace con el hígado, el bofe y el corazón y eso del cerdo. Se pone entonces en las tostadas. Pimentón si, pimienta, la manteca del cerdo y todo esto junto. No se como se aliña el caldillo, pimienta colora da mucha,sí, pimentón rojo. Es que son distintos.
(Bienvenida, hombre, 15. 10. 97)
