Las tripas de pollo, antes se aprovechaba todo, pero ahora… Se abrían con unas tijeras, se limpiaban, se lavaban con un poquitín de vinagre y luego todo el menudillo del pollo lo hacía Ud. Frito, fritito. La molleja, el hígado, la tripita, y todo. Pero como ahora los pollos ya vienen todos desocupaos de todo, pues…
(Santa María, 26. 7 .97/2)