Mucha gente hace liebre con arroz como antes hemos dicho que se hacen los huesos. Este guiso se hace también así. Se le echan patatas, se le echa el arroz, y así está muy buena la liebre, como el conejo. Se retrae primero con los aliños, tomate, pimiento, ajo, cebolla, el vino y el aceite que lo llevan todos los guisos, y luego ya se cuece, después de retraerlo. Que el vino que se les suele echar es el vino blanco.
(Pallares, mujer, 24. 3. 98)