Y, claro, la acelga es muy simple, no es como la espinaca. Las espinacas tienen más sabor, y se guisa así. Se le machaca el ajo con el poquito de pan en remojo y se le echa un poco de pimiento. Y luego eso se le echa al verde y sabe a ajito y está buenísimo. Es otro plato de Semana Santa.
(Pallares, 24. 3. 98)