Se pica el tomate – yo lo pico muy menudo pero también se puede picar más gordo – el pepino, la cebolla, el pimiento. En el tiempo que no hay pepino, se le echa culantro. Un huevo cocío y sardinas asás, desmenuzás. Y luego se aliña con aceite, vinagre, sal y agua. El salmorejo asao es igual, sólo que se asa el pimiento y el tomate.
(Segura de León, Cuaderno de campo, Frasco)