El escabeche es parecido al gazpacho. Una cosa así, parecida al gazpacho,conajo machacao, concascarasde naranja machacás, con laurel machacao… Y con toas esas cosas se hace el escabeche. Después se fríe el pescado y se le echa al caldo. Ese es el escabeche. Le puedes echar clavo, pimienta negra, le puedes echar muchas cosas, comino…To los avíos que le quieras echar.
(Bienvenida, 15.10. 97)